Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capable d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de triglycéride en glycérol et en acides gras (lipolyse).
Une estérase est une enzyme du groupe des hydrolases qui catalyse l'hydrolyse des liaisons ester (entre un alcool ou un phénol et un acide.
